本日のみ限定/じゃっぱ汁


じゃっぱ汁

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じゃっぱ汁は青森県の郷土料理である。

「じゃっぱ」とは、津軽弁で「雑把」の意味であり、通常は魚を三枚おろしにした際に出る頭や内臓、身の付いた骨などの「粗(あら)」を指す。

じゃっぱ汁は、ブツ切りにした「じゃっぱ」を野菜などと共に煮込んだ汁物で、主にタラや鮭のじゃっぱ汁が一般的である。多くは塩のみの味付けが多い。共通語ではあら汁と呼んでも差し支えない。

具に肝などの内臓を加えることで(魚肉)だけよりも、非常にコクのある味わいとなり、地元では人気の高い郷土料理である。 入れる具は家ごとに微妙に異なり、鮭のじゃっぱにじゃがいもとネギを用いれば、北海道の三平汁と同様となる。

飲食店で出されるじゃっぱ汁は、じゃっぱだけでなく身も入れられることが多い。明日になると肝の臭いがきつくなるので、本日/限定です、ぜひ、ご賞味を!!

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